 |
#13, 19 февраля 2004 г | ||||
 |
 |
 |
 |
 | |
Где найти блины?...
Светлана ЧЕРЕПАНОВА.
Масленичная неделя в полном разгаре. А в это время, как известно, русскому человеку положено есть блины. Но где их найти во Владивостоке? Разве что дома...
- А ваши повара умеют переворачивать блины, подкидывая их на сковородке? - спрашиваю в блинной "Мэдис".
- Что вы, - улыбается заведующая производством Елена КРОТОВСКАЯ. - Мы печем их на специальной блиннице.
Блинница оказывается большой плитой с сковородой-конфоркой. Повар-пекарь Лена ставит на нее специальную рамочку в форме ромба и наливает заведенное тесто. А потом просто крутит, как циркулем, по конфорке, распределяя его равномерно. Через несколько секунд тонкий и большой - сантиметров 30 в диаметре - блин переворачивают.
В "Мэдисе" около 20 наименований блинов - с начинками и без, десяток соусов к ним (от "Жгучего чили" до "Винного") и почти столько же традиционных подливок - сметана, мед...
- Мы печем блинчики на обычной сковороде, - говорит заведующая производством караоке-бара "Русские блины" Вера БУРЛАКА и уточняет, - именно блинчики (их заводят на молоке), в то время как блины делают на дрожжах, на опаре. Чтобы на новой сковороде первый блин не был комом я делаю так, как научила бабушка: промазываю ее половинкой луковицы и снова прокаливаю.
Есть такая примета: на Масленицу не погуляешь, весь год грустный ходить будешь. В этом году Вера будет печь блины на Масленицу, которая состоится в воскресенье на центральной площади города.
- Помню, что в позапрошлом году, когда мы готовили для этого мероприятия 500 простых и 500 фаршированных блинов, пришлось задействовать 4 сковородки. В минуту получалось по 12-15 штук, - говорит она. - Судя по тому что блины расходились влет, на этом раз надо будет печь уже по тысяче.
 |
Свидетельство о регистрации СМИ Эл №77-2263 от 24 января 2000 г.
Об использовании материалов сайта